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如何烹制嫩查克牛排

你在超市的肉柜里见过它们：那些被称为“chuck”的大块牛排。奶奶用它们做炖肉，妈妈更喜欢用它们来做让你的意大利面窒息的肉酱。然而，你是个冒险家。您知道，大多数肉都可以从母猪耳朵或牛耳朵转变为丝绸钱包。

在这种情况下，夹头牛排实际上是从牛胸肉上切下来的，那个肌肉发达的额叶原始区域，肌肉含量高，但美味、嫩化的脂肪含量低——但谁想了解技术呢？由你来挖掘你的大脑厨师的魔术组合，将这些肌肉周围的肉变成多汁、嫩滑、美味的夹头牛排。

认识查克牛排

了解一头牛的解剖结构会让你在理解需要做什么才能将一块坚硬的肉变成入口即化的肉时遥遥领先。夹头牛排来自牛脖子后面肌肉发达的原始切口。

这些肌肉推动牛前进并不断使用。肌肉不嫩，穿过肉的结缔组织也不嫩。它们不像脂肪那样增加风味，而是变成软骨。

慢烤是对抗像夹头这样坚硬的肉的最佳方法之一。然而，这帮人要来看一场大型比赛，你想提供不会导致下巴肌肉过度劳累的切片牛排三明治和潜艇，你也不想通过购买昂贵的切块来打破银行牛肉。夹头牛排是您最好的新朋友。

掌握反向灼烧

当你处理一块肌肉发达的肉时，你需要从不同的角度来处理它。从顶级牛腰肉到夹头牛排，反向烤肉法结合了低温慢烤和热烤，每个过程之间有一点停顿时间。你必须呵护你的肉，慢慢地把它训练成它知道它可以产出的嫩肉。

你需要什么：

烤盘挫败烤架粗盐数字肉类温度计铸铁煎锅或炉顶烤架砧板切片刀

指示：

将烤箱加热至 225 华氏度。将牛排调至室温。在烤盘上铺上箔纸，使其延伸到边缘之外，并在牛排从烤箱中出来时留下足够的余量来包裹牛排。将烤架放在箔纸上的烤盘中。给牛排加盐，然后将其放在烤架上。慢烤牛排，直到内部温度达到 125F。把它从烤箱里拿出来，用箔纸把牛排包起来。让它静置 15 分钟或更长时间。这可以在上菜前几个小时完成。

什么时候做最后的准备：

把煎锅加热到滚烫。将牛排放入煎锅中煎 1 分钟。把它翻过来再烤一分钟。将它移到砧板上，静置 5 分钟后再切片。将其切成薄片并装盘。将汁液倒在肉上，然后将嫩牛排夹在三明治中或作为主菜。为成为最多的主人鞠躬！

关键词： 脂肪含量 大型比赛 遥遥领先 结缔组织