酸豆角的腌制方法步骤_酸豆
来源:互联网     时间:2023-05-06 05:43:19


(资料图片)

1、容器及用具:1.带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可2.专用筷子一双,柄越长越好用来泡的蔬菜,可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等材料:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水做法:1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干;2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;3.取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜;5.最后加白酒少量;6.坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

2、注意事项:1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败;2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理;3.坛沿水要经常添加;4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒;5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆;6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。

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