月饼馅的种类大全_月饼馅的种类
来源:互联网     时间:2023-04-12 06:12:34

1、月饼的品种已异彩纷呈。


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2、我国月饼品种繁多,按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。

3、  各产地月饼的特点:    广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美   苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口   京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人   潮式月饼:重油重糖,口感柔软   滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻   徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱   衢式月饼:酥香可口,芝麻当家现今的新款月饼:   *冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。

4、以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。

5、口味出各不相同,外表十分谐美趣致。

6、   *冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。

7、其中性价比最高的是八喜冰淇淋月饼,而哈根达斯则因享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”之名而成为最贵的冰淇淋月饼  *果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此更具清新爽甜的风味。

8、   *海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。

9、   *纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。

10、   *椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。

11、有清润、健胃、美颜功能。

12、   *茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。

13、有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

14、   *保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

15、   *像形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。

16、   *黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。

17、   *迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。

18、  杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。

19、西贝餐饮集团推出的西贝五谷杂粮月饼最具有代表性。

20、  基本款:枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱  变化款:抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 、   咸味:卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼  保健新品:枸杞山药馅  还有:冰淇淋口味之多大家应该可以想像,就不再多说了。

21、  月饼馅料大致可分为三种:  豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)  生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保溼、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等。

22、  果冻类(例如凤梨酥膏)  本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。

23、  冰淇淋:一般常见的冰淇淋。

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